Các loại dashi khác được tạo ra bằng cách ngâm tảo bẹ, niboshi hoặc shiitake trong nước trong nhiều giờ hoặc làm nóng chúng trong nước gần sôi và làm căng nước dùng.

• Kombu dashi được làm bằng cách ngâm tảo bẹ trong nước.
• Niboshi dashi được tạo ra bằng cách véo bỏ đầu và nội tạng của cá mòi khô nhỏ, để tránh đắng, và ngâm phần còn lại trong nước.
• Shiitake dashi được làm bằng cách ngâm nấm hương khô trong nước.